超氧化歧化酶是一種酵素，能去除多餘的自由基，也是一種酵素型抗氧化劑。有研究指出，烏龜之所以長壽可能是由於其體內SOD含量較多的緣故。
在食物當中，大豆、芝麻與穀物胚芽中（如發芽米、小麥胚芽等）均含有豐富的SOD，若是綜合酵素產品中含有SOD的話，對人體去除自由基便有很大幫助。
目前亦有單獨將SOD以生物技術方法單獨製成產品販賣。
麩胱甘肽過氧化酶------另一種酵素型抗氧化劑
去除過剩自由基的酵素還有一種，稱之為麩胱甘肽過氧化酶(glutathione peroxidase)，此酵素可與觸酶(catalase)互相搭配將過剩自由基完全清除。
目前此兩種酵素也有以生物技術法生產成單一酵素上市。
類SOD生理活性物質
SOD酵素是一個大分子化合物，人體腸胃較不易吸收，除非打針，如果要口服的話，便必須另找類似SOD的化合物，也就是本質並非酵素，但卻有SOD功能的物質，即稱之為「類SOD物質」。
類SOD之生產均以生物技術方法，由豆類、蔬果、天然草本植物、菇類以及樹皮中抽取、發酵而得，如靈芝、香菇、大豆、松樹皮、葡萄籽、紅麯等。所得到的類SOD物質分子較小，容易吸收，在人體停留也較久，能發揮去除自由基功效。
因此，綜合酵素產品若能以這些天然植物為原料的話，產品就會有SOD功能，達到抗老化，防衰老的目的。
松樹皮中的類SOD物質
原產法國的一種松樹(Conifer Pinus Pinaster)樹皮中含有類SOD活性物質，叫Pycnogenol。此物質含有包括酵素在內的40多種具生物活性成分，主要為類黃酮、葡萄糖酯、有機酸、兒茶素、酚酸、生物鹼以及Procyanidies等。
這種松樹皮抽取物(pine bark extract)每1公斤僅能抽取出1公克，而且松樹齡需超過二十年以上。此松樹皮抽取物與來自葡萄籽的前花青素低聚物(Oligomic proanthocyanidine,OPC)，皆具類似保健功能：
1. 使皮膚光滑和富有彈性
2. 維持毛細管，動脈及靜脈血管的健康
3. 促進新陳代謝，維持身體健康
4. 保護眼睛
5. 維持腦神經作用正常
6. 減少因壓力所造成的影響
7. 使關節保持靈活
8. 強化心血管
9. 預防癌症
10.去除自由基，防老化
麥子中的酵素
小麥在中國，是北方人的主要糧食之一。在世界上，小麥的播種面積和總產量，皆居所有作物之首。可見，小麥在人們的生活中占有多麼重要的地位！
中國是世界上小麥的起源中心之一。1955年，在中國安徽省亳縣發掘到的四千年前新石器時代遺址中，有大量的小麥炭化籽粒。有關專家鑑定證明，它是中國最古老、保存最完整的普通小麥化石標本，稱為「中國古小麥」。小麥的營養十分豐富。據科學分析，每100克小麥粉含蛋白質9～12克，澱粉73克，鈣43毫克，磷330毫克，鐵5.9毫克，此外，尚含糖、維生素B1、B2、E和澱粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂和鉬等礦物質成分。
關於小麥的藥用，歷代醫藥學家均有研究。孫思邈《千金食治》稱小麥「養心氣，心病者宜食」，《本草綱目》則說它「可止虛汗」。
小麥之輕浮者或帶稃的穎果稱為浮小麥。曬乾可入藥，性味甘涼，含多量澱粉及維生素B；李時珍謂其功能為：「益氣除煩，止自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱。」龔廷賢云：「浮止汗，兼治骨蒸。」
現代科學認為，小麥中含有的維生素E更是眾所周知的一種抗老化藥。維生素E廣泛存在於食物中，來源充足，在一般情況下，人類尚未發現維生素E的缺乏症。為了抗癌，適當地多吃一些小麥及小麥製品和植物油等含維生素E較多的食物是有益的。
在小麥中還含有一定量的鉬，科學家研究也認為，鉬與癌之間有一定的關係。
眾所皆知，亞硝酸胺是強烈致癌物質之一。可是當亞硝酸胺在人體內遇到鉬以後，它的合成就會被迫中斷；亞硝酸胺不能形成，癌變自然就會得到預防。
小麥種子在發芽過程中，種子所含的基因會合成酵素，將小麥種子所貯存的養分（澱粉、蛋白質、纖維素等）分解成小分子，以提供種子發芽。因此當小麥長出胚芽時，酵素量是最高的，含有澱粉酶、蛋白質酶、脂質酶及纖維素酶等自由基。
啤酒的製造就是利用麥芽中的酵素來分解原料中的各成分，其中所分解的葡萄糖經由酵母菌發酵而成酒精，其他小分子分解產物則形成啤酒中的香氣、顏色，並殘留在啤酒中成為其營養成分。當然在人類得知微生物發酵與生化變化之前，是利用自然發酵，並靠經驗與嘗試錯誤來製造啤酒的。
糙米酵素及發芽米
以天然穀物（如大、小麥、糙米等）為原料，經由發芽及發酵後，由於含有高量酵素，因此成為極為流行的保健食品。
以糙米的胚芽混合糠及糖質原料（如蜂蜜），再加上酵母菌進行發酵，因而產生的多量有用酵素，這就是糙米酵素。酵素種類高達四十種，其中澱粉酶與作為胃腸藥的酵素相比，活性高了三倍以上。蛋白酶與脂質酶活性也極高。由於酵素與其他營養成分（如維生素E、B2、核黃素等）的功能，糙米酵素成為酵素療法中的主要治療用生化物質。